Sfilettiamo il pesce - prima parte: i pesci ovali (orata, sarago...)

Saraghi, orate, dentici e gli altri pesci ovali sono tra le prede più frequenti per un pescatore in apnea di buon livello. La sfilettatura di questi pesci offre la possibilità di cimentarsi in tante ricette diverse da quelle tradizionali, ed anche, una volta utlimate le procedure igienico sanitarie necessarie per non incorrere nel rischio di una infezione da Anisakis, in varie preparazioni di crudo. Impariamo le tecniche più corrette da un profesisonista del settore, lo Chef Marco Claroni...